本文目录一览：

• 1、餐饮传菜部对宴席传菜的好方法
• 2、如何做好一名传菜员
• 3、餐饮传菜员的技巧餐饮传菜员的技巧有哪些
• 4、2015年到2o16年餐饮部传菜员工作计划

餐饮传菜部对宴席传菜的好方法

1、上菜时不可偷懒，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮传菜部管理方案除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

2、传菜现在基本是2种方式，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮传菜部管理方案1是电脑划单，2是手工划单。我主要介绍第2种。分台号（让传菜员自己拈，拈到远的只能说他运气不好，嘿嘿~），规定哪几个人跑那几桌 将宴席菜品拟定在记录本上，在菜品后写上传菜员的名字（划单时只需在传菜员名字下写端得菜品数量就OK了，不用管台号了）。

3、轻托，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮传菜部管理方案轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。

4、核对划单从传菜口接过做好的菜品，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮传菜部管理方案 放在备餐台上的托盘中核对台位、划单， 不符的回厨房检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。准备起菜 将菜肴用菜盖盖上， 检查是否有带餐台夹根据需要配上汤勺、跟昧、洗手蛊等。

如何做好一名传菜员 负责餐中前后台协调，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮传菜部管理方案及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。餐厅中的传菜员，又称“跑堂的”。要想做一名优秀的传菜员，并非易事。有以下几点技巧：前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度。作为一名传菜员，首要职责是严格遵循酒店的规定，确保着装整洁，准时且服务高效。准时出现在工作岗位上，以快速且礼貌的服务态度，服从服务指挥。在开餐前，传菜员需确保负责区域的清洁卫生，提前做好餐前准备工作，如熟悉酒店菜品的特色及制作过程和配料搭配，这为提供高品质服务奠定了基础。传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。传菜员在营业区中行走，应快而不跑。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变；端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足；做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确；传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。餐饮传菜员的技巧餐饮传菜员的技巧有哪些 前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度。上菜时不可偷懒，除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。需要了解自己的本职工作，要有较高的执行力，服从上级的指挥。上班之后需要做餐前准备，搞好自己所负责区域内的卫生，了解客人的预定情况，准备好调料，佐料，传菜的工具可以选择手推车。了解哪些菜是不能上的，不能传的，要看看菜品有没有什么不符合要求的地方。按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。轻托盘的行走。餐厅服务员托盘时，应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前，略低于胸部。行走时，头应正，肩应平，上身应直，两眼平视前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如。随着步伐，托盘在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）。2015年到2o16年餐饮部传菜员工作计划 1、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。2、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3、目标是什么 和 怎样实现目标。目标的话，一定要具体确实，要能别人一看就能很明确地明白。而实现地具体措施，就是注意全面地考虑，想像哪些条件具备了就能实现。最终的目的就是，明年开始后你能按照计划执行，这才是工作计划的主要意义。